Health Benefits Of Green And Red Tomato: ਭਾਰਤੀ ਰਸੋਈ ਟਮਾਟਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਅਧੂਰੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖਾਣੇ ਦਾ ਸਵਾਦ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਸਿਹਤ ਲਈ ਵੀ ਬਹੁਤ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ। ਟਮਾਟਰ ‘ਚ ਮੌਜੂਦ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਕਾਰਨ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਪਰ ਫੂਡ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ‘ਚ ਟਮਾਟਰ ਖਰੀਦਣ ਜਾਂਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਸਾਡੇ ਦਿਮਾਗ ‘ਚ ਸਵਾਲ ਉੱਠਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ ਸਿਹਤ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੈ ਜਾਂ ਹਰੇ ਟਮਾਟਰ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਸੱਚਾਈ।
ਜਦੋਂ ਵੀ ਅਸੀਂ ਸਲਾਦ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਲਈ ਟਮਾਟਰ ਖਰੀਦਦੇ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਗੁਲਦੇ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਮਿਠਾਸ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਿਟਰਿਕ ਟੈਸਟ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਖਾਣ ਲਈ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹਾਂ। ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਸਬਜ਼ੀ, ਸਲਾਦ, ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਸੂਪ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਹਰੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਦਾਲਾਂ ਲਈ ਚੰਗੀ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕੜ੍ਹੀ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਦੀ ਖਟਾਈ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀ ‘ਚ ਨਵਾਂ ਸੁਆਦ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁੱਕਿਸਟ ਦੇ ਮੁਤਾਬਕ ਹਰੇ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸੋਲਾਨਿਨਾ ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮਨੁੱਖਾਂ ਲਈ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾ ਕੇ ਖਾਓ ਤਾਂ ਬਿਹਤਰ ਰਹੇਗਾ।
ਜੇਕਰ ਅਸੀਂ ਲਾਲ ਅਤੇ ਹਰੇ ਟਮਾਟਰ ਵਿੱਚ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ ਵਿੱਚ ਬੀਟਾ ਕੈਰੋਟੀਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ ਵਿੱਚ ਲਾਇਕੋਪੀਨ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕੈਂਸਰ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਲਾਇਕੋਪੀਨ ਕਾਰਨ ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਰੰਗ ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹਰੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਹਰੇ ਅਤੇ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਮਾਤਰਾ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਵੱਧ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਾਈਕੋਪੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਾਈਬਰ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਵੀ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਹਰੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਫਾਇਦਿਆਂ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਊਰਜਾ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇੰਨਾ ਹੀ ਨਹੀਂ ਇਸ ‘ਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕੇ, ਥਿਆਮਿਨ, ਕੋਲੀਨ, ਆਇਰਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਕਿ ਲਾਲ ਟਮਾਟਰ ਵਿੱਚ ਹਰੇ ਟਮਾਟਰ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ, ਫੋਲੇਟ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਜ਼ਿੰਕ ਹਰੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।