ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਰਸਮਲਾਈ ਨੂੰ ਬੜੇ ਚਾਅ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਸਮਲਾਈ ਰੈਸਿਪੀ ਦਾ ਨਾਂ ਸੁਣਦੇ ਹੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮੂੰਹ ‘ਚ ਪਾਣੀ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦੀਵਾਲੀ ਦੇ ਕੁਝ ਦਿਨ ਬਾਕੀ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ‘ਚ ਘਰਾਂ ‘ਚ ਤਿਆਰੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਲੋਕ ਇਸ ਦੌਰਾਨ ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੀਆਂ ਕਈ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਦੀਵਾਲੀ ‘ਤੇ ਲੋਕ ਬਾਜ਼ਾਰ ‘ਚੋਂ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵੀ ਖਰੀਦਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇਸ ਸਾਲ ਦੀਵਾਲੀ ‘ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਾਜ਼ਾਰ ਤੋਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਲਿਆਉਣ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਘਰ ‘ਚ ਮਿਠਾਈ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਸਿਖਾ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਦੀਵਾਲੀ ਦੇ ਮੌਕੇ ‘ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ‘ਚ ਦੀਵਾਲੀ ਲਈ ਰਸਮਲਾਈ ਰੈਸਿਪੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਆਓ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਘਰ ‘ਚ ਰਸਮਲਾਈ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਰਸਮਲਾਈ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਰਸਗੁੱਲੇ ਲਈ
ਦੁੱਧ – 1/2 ਲੀਟਰ
ਖੰਡ – 400 ਗ੍ਰਾਮ
ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ – 2 ਚੱਮਚ
ਪਾਣੀ – 3 ਗਲਾਸ
ਕਰੀਮ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
ਦੁੱਧ – 1/2 ਲੀਟਰ
ਖੰਡ – 100 ਗ੍ਰਾਮ
ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ – 5
ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕਾਜੂ – 5
ਕੇਸਰ – 10 ਪੱਤੇ
ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ – 1 ਚਮਚ
ਰਸਮਲਾਈ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈਏ
ਇਸ ਦੇ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਕ ਕੜਾਹੀ ਲਓ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਦੁੱਧ ਪਾ ਕੇ ਉਬਲਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਦੋ ਚੱਮਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਲਓ। ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਲ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਣੀ ਥੋੜ੍ਹਾ-ਥੋੜ੍ਹਾ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਕੁਝ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਦੁੱਧ ਫਟਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ। ਦੁੱਧ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਟ ਜਾਵੇਗਾ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫਟੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਸੂਤੀ ਕੱਪੜੇ ਦੀ ਮਦਦ ਨਾਲ ਫਿਲਟਰ ਕਰੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫਟੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋ ਲਓ ਤਾਂ ਕਿ ਉਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਦਾ ਸਾਰਾ ਖਟਾਸ ਦੂਰ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਫਟੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਦਬਾਓ ਅਤੇ ਉਸ ਦਾ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਲਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ‘ਚ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਕਿਸੇ ਉੱਚੀ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਲਟਕਾਓ ਅਤੇ ਦੋ ਘੰਟੇ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਕਿ ਇਸ ‘ਚ ਬਚਿਆ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਬਾਹਰ ਨਿਕਲ ਜਾਵੇ। ਦੋ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੱਡੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿਚ ਜਾਂ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਕੱਢ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਕਸ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਘਿਓ ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਕਰ ਦੇਵੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ-ਛੋਟੀਆਂ ਗੇਂਦਾਂ ਬਣਾ ਲਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਦਬਾਓ। ਹੁਣ ਗੈਸ ‘ਤੇ ਕੜਾਹੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ‘ਚ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 400 ਗ੍ਰਾਮ ਚੀਨੀ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਚੀਨੀ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਕੇ ਚੀਨੀ ਦੇ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਤਿਆਰ ਰਸਗੁੱਲੇ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਕਰੀਬ 20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਦੂਜੀ ਗੈਸ ‘ਤੇ ਇਕ ਹੋਰ ਪੈਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਉਬਲਣ ‘ਤੇ ਆ ਜਾਵੇ, ਅੱਗ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਅੱਧਾ ਅਤੇ ਗਾੜਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ। ਹੁਣ 15 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਪੈਨ ਦੇ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਚੈੱਕ ਕਰੋ। ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਅੱਧਾ ਰਹਿ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਇਸ ਵਿਚ ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਦੋ ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਹੁਣ ਗੈਸ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਕੰਡੈਂਸਡ ਮਿਲਕ ‘ਚ ਰਸਗੁੱਲੇ ਪਾ ਦਿਓ। ਉਪਰੋਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਪਿਸਤਾ ਪਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਨੂੰ ਕਰੀਬ ਚਾਰ ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ‘ਚ ਰੱਖੋ। ਹੁਣ ਤੁਹਾਡੀ ਰਸਮਲਾਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।